プチ・シュー１

プチ・シューです。この配合だと、よくある極普通のシュー生地になりました。 カスタードは小麦粉のみのこれを使用。 今回は、ほんの少し残っていた「はるゆたか」を使いましたが、強力粉によって吸水率が変わってくると思うので、全卵は少し多めに用意した方がよさそうです。

■材料 牛乳　20ｇ 水　20ｇ 塩　ひとつまみ グラニュー糖　２ｇ バター　16ｇ 薄力粉（スーパーバイオレット）　12ｇ 強力粉（はるゆたか）　12ｇ 全卵　38ｇ〜42ｇ ダイスアーモンド　適量

• 薄力粉、強力粉は合わせて振るっておく。
• 全卵はよく溶いておく。
• 鍋に牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を入れ火にかける。
• バターが溶け、沸騰したら1. の小麦粉を一度に加え、木べらで混ぜ合わせる。
  焦げそうなら火から下ろしても可。
• 生地がひとかたまりになり、鍋から剥がれるようになったら火からおろし、卵を２〜３回に分けて加え、その都度混ぜ合わせ、５mmの絞り口を付けた絞り袋に入れる。
• オーブンシートを敷いた天板に、100円玉くらいの大きさに絞り、指で少し平にならしてキリを吹く。
• 絞った生地の半分にダイスアーモンドを振り、200℃で温めておいてオーブンに入れる。
• 15分経ったところで、温度を160℃に下げ10分くらい焼く。
• ケーキクーラーの上で冷ます。
• 生地に菜箸などで穴をあけ，絞り袋に入れたカスタードクリームを詰める。