おしらせ
パンばかり焼いていますが、いも好きのかえで（Ｍ・ダックスフント/レッドパイボールド）も飼っています。
リンクについて
ほぼコメントが閉じてて感じ悪いブログですが、リンクはフリーです。
Profile
たなか
うさぎ年生まれ。 Webのお仕事をしています。 アクティブな生活はしていませんが、これほど顔色は悪くありません。
ホームページにも遊びにきてください。
クープ入れなどに集中したい時、お子さんには「テレビ」や「福笑い」をたのしんでもらってください。園児への効果は期待できません。動くものによろこんでくれる年齢までです。ほかに「着せ替え」もあります。
東京都内の案件を中心に個人でホームページの制作をさせていただいております。 ご質問などございましたら、お気軽にこちらよりお問い合わせください。
Topics
とても勉強になったパン関連本を新旧合わせ、紹介しています。買うとうまくなる予感がする本が出れば即買いしますが、腕の程はご覧の通りです。
11月その１
冬眠生活突入した「かえで」。久々の登場。
またまた、ぎりぎり月いち末日更新。 来年は年いちにならないよう気をつけます。
最近、気になっているハウスのCM、アカデミー賞をとった会社が制作していたんですね。 世知辛さ払拭されます。
あと、今更ですがYou Tube使い始めました。 だって「喝老人」も見られるんですよー。 ↑ これは、別としてクオカのナッペは、勉強になります。
りんごとピーカンナッツのタルト
シュレッドりんごの水分がもう少し抜けてくれたらおいしかったのに・・・。
ロールパン成型特訓その４。
ロールパン成型特訓その５。
ミニ・ブリオッシュ
かぼちゃのマフィン大。
キャラメル入りのペーストと角切り入りです。
かぼちゃのミニ・マフィン。
かぼちゃのバターケーキ改良２。今回は別立てで・・・。
ここからは、バケ修行。 ニシノカオリを軽く焼きたくて、サフに挑戦してみました。 成形までは、ほんとにラクな粉だけど、いざ焼き上げるとクラムの水分が抜けず、蒸しパンのよう・・・。 クラストは香ばしくておいしいのにクラムはムレムレぬっちゃリ・・・。メゾンカイザーの粉を混ぜると少しは良くなるんですが、素朴さが抜けちゃうんですよ。 ※ 粉量150ｇ に対しサフ0.1cc（約0.07ｇ）だと時間がかかるので、0.25cc（約0.175ｇ）使ってます。
ニシノカオリ一次発酵終了。（粉量150ｇ ・サフ0.25ccスプーン１・加水82%）
ニシノカオリ断面。ゆるゆる成形。蒸しパンのような気泡・・・。
メゾンカイザートラディッショナル一次発酵終了。（粉量150ｇ ・サフ0.25ccスプーン１・加水84%）
メゾンカイザートラディッショナル断面。ゆるゆる成形なので、平ための焼き上がり。
トラディショナル・フランセーズ＋リスドオル一次発酵終了。（粉量150ｇ ・ホシノ６%・加水72%）少し早めに一次発酵終了しないと気泡膜がつぶれやすいような気がします。
トラディショナル・フランセーズ＋リスドオル断面。芯を作っているので、焼き上がり高さ出てます。
ニシノカオリ・・・加水下げても、こねても、こねなくても水分が抜けないので、カレンツとローストくるみに吸水してもらうことに・・・。 ムレムレぬっちゃリは、少し改善したけど、食感はぬっちり。 100%は、ちょっとキツいです。
ニシノカオリ＋メゾンカイザーのピーカンナッツとりんごのカンパ。
りんごはバターでソテーして、カソナートでキャラメリゼしたのを成型時に巻き込んでます。
ニシノカオリ＋メゾンカイザーのピーカンナッツとかぼちゃのカンパ。
かぼちゃはマシュを生地に混ぜ、角切りにして、水と牛乳、グラニュー糖で甘く煮たのを成型時に巻き込んでます。
結局のところ香ばしさを出したいなら、はるゆたかの全粒粉でいいのではという結果に落ち着かせることにしました。 いや〜、素人にはニシノカオリ手に負えないです。「手こずる」ってこういう意味だったんですね〜スミマセン、出直します。
- Category :
- パン・レシピ