おしらせ

パンばかり焼いていますが、いも好きのかえで（Ｍ・ダックスフント/レッドパイボールド）も飼っています。

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ほぼコメントが閉じてて感じ悪いブログですが、リンクはフリーです。

たなか

うさぎ年生まれ。 Webのお仕事をしています。アクティブな生活はしていませんが、これほど顔色は悪くありません。

ホームページにも遊びにきてください。

クープ入れなどに集中したい時、お子さんには「テレビ」や「福笑い」をたのしんでもらってください。園児への効果は期待できません。動くものによろこんでくれる年齢までです。ほかに「着せ替え」もあります。

東京都内の案件を中心に個人でホームページの制作をさせていただいております。ご質問などございましたら、お気軽にこちらよりお問い合わせください。

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とても勉強になったパン関連本を新旧合わせ、紹介しています。買うとうまくなる予感がする本が出れば即買いしますが、腕の程はご覧の通りです。

１月その４

またまた、更新が滞ってしまいました。

どんなパンにしたいかも考えず、ただ焼きまくってもじゃダメですね。判断力と決断力・・・これは同じようなことですが、判断力がないと決断できないし、知識や経験がないと判断が間違ってたりして。。。バケットも生地作り、形成、焼成（特にスチームの入れ具合）、どれも大事で、どれかひとつが完璧でもダメですよね。そのバランスは人によって違うんだと思うんですが。。。精進、精進！

最近、気に入っている「こっぺぱん」。こんな底に焼き上げるようにしてます。はるゆたかなので、かなり引きも強いです（酵母はホシノ）。

こっぺぱんこんな簡単な形成もうまくいきません。

小さいミルフィーユとタルト。タルトは翌日の方がなじんでおいしいけど、いちごがヘタれます。今度はカスタードまで敷いて、一晩ねかせてから、いちご飾ってみます。カスタードは、コーンスターチを入れていないので、ギリギリの固さ。ミルフィーユの両サイドはパイ生地を崩したのを貼付けてますが、これは重要。左右同時に押さえて、形を整えられるんですね。本当は飾りやアクセントなのかもしれないけど。。。

いちご祭りケーキのいちごは、味が濃い気がして「さちのか」を使うようにしてます。

トースト用山食リベンジ。形成は、くるくる丸めた方が気泡が縦長になる気がします。子供の頃、ふたりで背中合わせにしゃがんで、せ〜ので立ち上がりませんでしたか？あんなイメージです。判りづらいですね。

自家製グリーンレーズン酵母とホシノ。作り方の問題もあると思いますが、自家製酵母だけだと香りが強すぎるのでホシノと両方使ってます。

トースト牛乳もたまごも油脂も入れてないので、ザックザクトーストです。バターとマーマレードで。

おまけこれは、おまけ。
150ｇを焼くときに使っている百均のかご。これで焼くと山の形になると思っていたら、パンは形状記憶とパンの本に書いてありました。こういうことなのでしょうか ┐('〜`；)┌

jQuery だなんだと、先に先に行かないといけないような気になりますが、すごくすてきなサイトを発見。このサイトを見たらお取り寄せしたくなります。手書き風ではなく、本気の手書き。アムさん（大人）が描いているのか。。。プリンも丁寧に作られているんだと想像できます。クマもいる（出る？）プリン小屋のある「エゾアムプリン」さんです。