５月その２ーいちご酵母

いちご酵母三昧で、あっという間に終わりそうなゴールデンウイーク。 乙女チックないちごの甘い香りではなく、もろにいちごジャムの匂いなんですが間違ってますか、不安です。

今回、ブリオッシュ、リッチな配合の山食、リーンな配合の山食の３種類焼いてみました。 全て前日に発酵種を作り、本こねも液種（「プロのためのわかりやすい製パン技術」では酵母は発酵種のみ）でこねてます。 先日のレモン酵母の山食は４時間以上ホイロにかかりましたが、この酵母、かなりマッチョで発酵種は必要なかったかもしれません。

リッチな配合の山食が一番バランスが良かったような気がします。 ブリオッシュは、少しシロップをしみ込ませ、カスタードクリームといちごで。 リッチな配合の山食はサンドウッチにしました。この生クリームは、私が子供の頃からある明治乳業のクレーミーホイップという粉末を使ってます。 「雪見だいふく」っぽい味で、パンには合うと思いますが、なにせ粉末なので強くおすすめはしません。 スーパーマーケットのシャービックやフルーチェと同じ棚に売っていると思います。

バケットのラスクでトライフルパフェ。 底にもラスクを砕いたのが入っているんですが、残念なことに見えません。 もっと残念なのは、飾りに使っているグリーンがバジルだってことです。