２月その４ーロデブ

モバック・ショーから日が経ってしまいましたが、気になった商品なんかをこそっと・・・。

キリン協和フーズとドイツのボッカー社が技術提携した「サワード」シリーズは、種をかけ継ぐことなく、蓋をあければいつでもサワー種特有の香りが楽しめるサワー種発酵液。 日本製粉の「メルベイユ」は、試食のクロワッサンを食べましたが、フランス産小麦だけあって「ラ・トラディション・フランセーズ」に似た味と食感。 日清製粉のイタリアン専用小麦粉「ルスティカ」は、フォカッチャを試食。もちっとした食感で甘みもあるのでナポリピッツァにぴったり。 バリー・カレボー社のチョコレートは、いま使っているのよりおいしいかも。 「FAR EAST」のドライフルーツは濃厚で、今年のベラベッカ用に購入しようと思っています。 パシフィック洋行のタイプ６５やバケット・ムニエほか、小麦粉は基本25Kg、一般消費者が手にいれるには小分けして販売してくれる製菓材料店などに頼るほか手がないのが残念です。

広告で見たあれやこれやを実際に、試食したり、嗅いだりして、とてもたのしいひとときでした。 で、熊本製粉の「南のめぐみ」を使ったロデブを試食し、はまってます。 熊本県産のニシノカオリに振り回されて以来、九州の小麦粉は手に負えないと思い込んでいましたが、南のめぐみ（品種 : ミナミノカオリ）は、扱いやすく、味もあっさりです。

第１回目ロデブ。 ん、一番恐れていたクラムにはならなかったものの、構想とは全く別ものが出来上がりました。これはこれで別のパンにアレンジできそうです。

第２回目ロデブ。 ちょっとイメージは近くなりましたが、まだまだ遠い。

先日、ヴィロンのレトロドールを使ったサンドイッチを久しぶりに食べました。 時間が経っているのにクラストはバリッ、わたしに使われた「ラ・トラディション・フランセーズ」に申し訳ない思いでいっぱいです。