おしらせ
パンばかり焼いていますが、いも好きのかえで（Ｍ・ダックスフント/レッドパイボールド）も飼っています。
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ほぼコメントが閉じてて感じ悪いブログですが、リンクはフリーです。
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degdeg-boo
うさぎ年生まれ。 Webのお仕事をしています。 アクティブな生活はしていませんが、これほど顔色は悪くありません。
ホームページにも遊びにきてください。
クープ入れなどに集中したい時、お子さんには「テレビ」や「福笑い」をたのしんでもらってください。園児への効果は期待できません。動くものによろこんでくれる年齢までです。ほかに「着せ替え」もあります。
東京都内の案件を中心に個人でホームページの制作をさせていただいております。 ご質問などございましたら、お気軽にこちらよりお問い合わせください。
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とても勉強になったパン関連本を新旧合わせ、紹介しています。買うとうまくなる予感がする本が出れば即買いしますが、腕の程はご覧の通りです。
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パン・レシピ
「パン・レシピ」のブログ記事
以前、勤めていたWeb制作会社で、ディレクターから仕事の指示を含んだ取引先からのメールがそのまま転送されてきました。 その文面から「怒」を感じたので、ディレクターに確認すると、全然、怒っていないとの...
「LOST」「HEROES」「プリズン・ブレイク」のファイナル・シーズンが CS ではじまっていますが、「渡る世間は鬼ばかり」もファイナルらしいですね。 ちゃんと観たことありませんが、あの長い台詞は...
イヤな気分で、パンを作ってもうまくいきませんね。 気を取り直して「パン道」再開。 ※精神力も大きく関わる気がするので、あえて「道」にしてみました。 で、気を取り直してもこんなもんだったバケット。 粉...
久々の更新になってしまいました。 覚える気がないのか、能力がないのか判りませんが、何度も何度も同じこと。。。 今回も同じようなパンばかり焼き上がりました。 やっと出来上がったコーヒー酵母ストレート2...
天気予報は来週も再来週もたぶん同じ。仕方ないので「マサオ」を購入しました。 保冷剤を使って温度調整してた時より、断然ラクになりました。 だからって、上達とは関係ないことは下の画像を見てもらえば判ると...
CS で「LOST」のファイナルシーズンがはじまりましたね。 観ている方が LOST ってことにならないか心配ですが、暑いので気にならないと思います。 で、今日はあんず酵母で山食。 粉ははるゆたか、...
日本だけど、気分はエジプト。暑いです。 この暑さで起こした酵母はすごく元気な気がします。 で、今日はバケット。 粉はトラディショナル、巨峰酵母ストレート10％。 トラディショナルのときは、パンチ繰り...
この暑さ、生地より先に自分がダレてしまいそうです。 涼しげにストール巻いている方もいらっしゃいますが、わたしの場合、暑くてタオル巻いて歩いているようにしか見えないんだろうなぁ。 で、今日はホシノでか...
またまた、ホシノとスリーグッドの山食。 「はるゆたか」で焼きたいところですが、今年も品薄。ストックが少ないので菓子パン用にとってあります。 粉量270ｇで焼いてますが、スリーグッドは250ｇでよ...
体重を計るたびに表示される数字にショックを受け、痩せるかと思ったんですが「ダイエット表」のラインは横一本線。 痩せないのも暑さのせい。 パンがうまく焼けないのも暑さのせい。 ブログの更新しないのも暑...
天界の大魔王がさまざまな手段を使って邪魔するけど、眉毛一本動かさず修行を続けられないとダメみたいです。 ↑「今昔物語集」の釈迦が悟りを開く話。 そんな厳しい修行は無理ですが、暑さに負けず今日はこっぺ...
結果、出てからコソッとUP。コソッと応援してました。 今日（昨日）は早朝からクーラー入れて、仙骨にカイロ貼って（暑いのダメなんですが、足腰冷えるんで）、MUSASHI飲んで、万全の体制で日本必勝！ド...
「魂抜けてますよぉ」と笑われたことがありますが、入梅時は特にダレているので、いまも怪しいです。 数年前、IDカード用に写真を撮った時は、何度撮っても透けてしまうと言われ、自分でも驚きましたが、出来上...
東京は梅雨入り当日は梅雨空だったものの翌日からノックもなしに夏がやってきました。 で、夏の日の朝食は富沢商店の「ホットケーキミックス」で作ったホットケーキとアイスコーヒー。 卵と牛乳で作るところを牛...
いま平安時代の偉いおっさんの日記「御堂関白記」を読んでます。 １ページ目のカラー写真に日記の原本が載っているんですが、日付の下に「沐浴」とあって、風呂に入ったことまで書いているのかと思ったら、風呂に...
２年以上前の「フランスパン／ズルしてでもクープのエッジを立てる」・・・あの頃から進歩がないことに愕然としますが、少し作り方が違っているところもあるので、ここらで改訂。 ズルと言っても自分の不器用さを...
送料がもったいないと大量購入した長野県産の地粉。これだけだと膨らみが悪いので、膨らむ粉と混ぜて使うことになります。だから減りも当初の予想をはるかに下回る遅さ。 うどんも作ってみたんですが、まだまだ消...
ペニンシュラホテル「ブティック＆カフェ」の角食。 同じ階にある「ザ・ペニンシュラ フラワーズ by YOU KA EN 」・・・美しさもさることながら前を通るだけですご〜くいい香り。 ペニンシュラの...
昨日は、朝からバタバタしたまま外出し、用事が済んだのが午後５時。 そこから４時間くらいの間に、お昼ごはん、おやつ、夜ごはんを食べたら、さすがのわたしも腹が痛くなりました。 まだまだですね。 以前「５...
毎日のように届く「件名 : テクニックに自信あり」、読まずに削除してしまうのですが、すごいエッジの効いたクープとハニカムな気泡のバケットを焼く人からの自慢メールだと思います。 くやしい・・・ で、今...
先日、某ショッピングサイトにログインしたまま、そのサイトが提供しているシステムを使っている方のブログを見てたらウィジェット・ツールに自分が最近チェックした商品と同じものがぐるぐる回っていました。 す...
暑い。ダウンとＴシャツしかいらない気候になっていくのでしょうか。 サウナと水風呂で自律神経鍛えないと絶滅しそうです。 で、レッドクローブの元種でバケット。 液種はトンプソンよりフルーティーですが、焼...
いちご酵母三昧で、あっという間に終わりそうなゴールデンウイーク。 乙女チックないちごの甘い香りではなく、もろにいちごジャムの匂いなんですが間違ってますか、不安です。 今回、ブリオッシュ、リッチな配合...
ゴールデンウイークがはじまりましたね。 どこへ行っても人ばかり・・・、土日祭日、あまり関係ないので、こんな時は家にこもって焼くに限ります。 ここしばらくバケットを焼いていなかったのですが、vivia...
ゴールデンウィークがはじまりますね。 今年も半分終わりかけ・・・ちょっと焦ります。 先日、参加させていただいた vivian さんのデモ、下手な文章を載せるより上達ぶりをご覧いただきたかったのですが...
先日、久しぶりに体重計に乗ったら、体重もさることながらすごい体脂肪率。 摂った脂質がそのまま蓄積してしまう病気があるのか一瞬不安になりましたが、一般的に肥満症と言われているヤツですね ┐(￣ヘ￣）┌...
今日のカンパは石入れスチーム。 いつもより表面をはらせて、高めに成形。 ホイロ完了後も高さを保っていました。 で、焼いてみたら、石を入れた上段の天板に成長を阻まれ四角に！ 工夫次第で、ハードパンも四...
同じりんご酵母の液種なのに、今回起こした元種はグルテン塊が全然ありませんでした。 偶然とか、たまたまはないと思うので、なにかが起こってるハズなんですが、まだまだ修行が足りず、解らないことだらけです。...
三寒四温・・・そんな情緒を味わう生活はしていませんが、久しぶりにパンを焼いたら発酵が早くなっててびっくりです。 真冬の暖房で上げた室温より低くい温度の日でも、なんか活動的になってませんか。 酵母は平...
パンヲタの方は、あまり経験がないかと思うのですが、パンは焼かないとないんです（ ﾟ ρ ﾟ ) 時間配分がうまくできず、もう10日以上、焼かずの日々。 みなさんのブログを見て、イメージトレーニングだ...
気がつけば、今年もカレンダー２枚分終了、早いです。 職業柄、パソコンに向かっている時間が長いので、気分転換にネット徘徊することがあります。 先日、ミクシィの犬コミュを見ていたら「このコミュニティのメ...
「coupe-feti」の vivian さんのバケットを見るまで、家パンのクープが開くなんて信じていませんでした。 実証している方がいる以上、がんばればなんとかなるのでは・・・と思い、今日までパン...
すりおろしりんごでかさ増した柑橘類酵母、やはり少し酸味があります。 酵母起こしに失敗したのか、柑橘類のクエン酸なのかはわかりません（すりおろしりんごが酸化しなかったので、柑橘類のクエン酸かなぁ・・・...
以前、勤めていた会社で、外出していた男性社員が「たこ焼き」を買ってきて、みんなに配ってくれました。 しばらくして、その男性社員と同じ事業部の人が来たので、「さっきのたこ焼きおいしかったね」と言ったと...
柑橘系酵母・・・飲んでおいしいってことは、まだ若かったのかもしれません。 あと、柑橘類のクエン酸が効いてグルテンを緩めているのか、ほかに酵素でも含まれているのか、今まで作った数少ない酵母の中で一番ゆ...
先週の土曜日は、ほんとうに寒くて、最寄り駅から家までの５〜６分が耐えられず、コンビニでカラムーチョ買って、暖をとりながら帰ってきました。 なのに今日は20℃・・・、ここまで差があるとカラダがついてけ...
同じ材料を使っても温度管理や酸素の量などで、酵母の出来上がりは違ってくるみたいですね。 化学式が分かれば、ほとんど解決できることなのかもしれませんが、中学生からやり直しが必要です。 とりあえず、セメ...
月曜日に雪が降ってから、また寒くなりました。 パンの発酵は年末より早まってる気もするので、暖かくなってきてるんでしょうか。。。 今回は久しぶりにホシノだけで「山食」と全粒粉多めの「カンパーニュ」です...
「ボストン・リーガル」おもしろいですね。 なんで NHK-BS でやらないんだろ。「恐竜家族」教育テレビでやってたのに。 「恐竜家族」は、キャラクターの気持ち悪さが際立ってますが、現代社会のあらゆる...
最近、焼いたことだけで「よし」としているようなところがあって、今ひとつ気持ちが入ってません。 大きな声を出すと本当に気合いが入るそうですが、人目もあるので、それもちょっと。。。 こんな時は、少し休ん...
りんご酵母は、クセがなく、よい香りに焼き上がりますね。 たまに買う自家製酵母パンは、ちょっとくらいクセがないとがっくりしますが、常食だとこれくらいでいいかなぁ〜と。。。 闇雲に酵母おこしして、大丈夫...
タルトタタンを作ったときのりんごの皮で、自家製酵母を起こしてみました。 ５日経っても、あまり泡が出てこないし、甘みも足りないようだったので、皮を取り出し、すりおろしりんごを投入して２日、液種完成。 ...
またまた、更新が滞ってしまいました。 どんなパンにしたいかも考えず、ただ焼きまくってもじゃダメですね。 判断力と決断力・・・これは同じようなことですが、判断力がないと決断できないし、知識や経験がない...
レトロなアルミキャスト鍋・・・すごく重いです。 年末、この鍋で黒豆炊きました。 煮立たないよに蓋を少しずらすと「ピピッとコロン」はピピッと止まり、蓋を閉めるとボッコボコ吹きこぼしながら煮続けてました...
みなさん、美しいお節を食べてますね。 伊達巻きを丸かじりしそうな気持ちが引きりまりました。 来年の正月はがんばってみます。 で、2010年初焼きは、やはりバケット。 昨年から持ち越しのグリーンレーズ...
新年は、とら柄バケでごあいさつです。 黄色はかぼちゃパウダー、黒は竹炭。 クリームチーズとサーモンのマリネをサンド。 とら柄はグルテンいじめまくり、製パン技術まったく無視で作りました。 ぼちゃパウダ...
残すところ３日。 今年中になんでもいいから、納得の行くものを焼きたい。 焦ります。。。 で、新しく起こしたグリーンレーズン酵母で焼いたカンパ、粉の分量から読み違えて、型に対して分量多いです。 焼成開...
12月に入って１日がとても早いです。 ことしは、いちごがこのシーズンの割に安く出回ってますが、クリスマスケーキは面倒で作れそうもありません。 " この「やなせメルヘン名作集」、昔の版からそのまま復刻...
毎回 すばらしいバケを焼いている「coupe-feti」の vivian さんがブログに「ビストロの20番をナメたらあきまへんっ。」をアップされていました。 先日、告白したとおり、わたしもビストロの...
自家製カレンツ酵母２回目。 前回よりかなりボリューム不足。 で、なぜか考えてみたのですが、粉の割合が前回は全粒粉１に対し、はるゆたか１だったのに、今回は全粒粉３に対して、はるゆたか１なのが一番の判り...
今回は、ホシノでクロワッサン。 １年に１度くらい焼いてどうなるもんでもないパンですね。 ていねいに作業したつもりが、やはり失敗。 短気で怪力なので、キャンバス地に挟んで伸ばしてます。なんとなく生地が...
先日、クオカで購入したブッシュ・ド・ノエル用のこびとの飾り。この並びで売ってました（切るもの違ってます）。 師走に入り、ますます物騒です。後ろも気をつけてくださいね。 クリスマスソングで、一番、ここ...
一年の計は12月にあり・・・。 今月、マメに更新すると、この１年ちゃんとしていたような気になるので、がんばって更新。 で、今日は初シュトーレンです。 先日までシュトレーンだと思ってました。字だとちょ...
年をとると新しいことを覚えにくくなるだけじゃなく、新しい情報の書き換え（上書き）もできなくなってきます。 コピーだけして、覚えた気に一瞬なるけど、ペーストしわすれてるんです。 ペーストしてもハードデ...
告白することが２つ・・・。 ●告白その１ この３年間で、10キロ太りました。 パンやお菓子を作っては食べる生活をしているだけではありませんが、どうせ太るならピエール・エルメのお菓子で太りたかったです...
冬眠生活突入した「かえで」。久々の登場。 またまた、ぎりぎり月いち末日更新。 来年は年いちにならないよう気をつけます。 最近、気になっているハウスのCM、アカデミー賞をとった会社が制作していたんです...
９月も明日で終わり、でも暑い。窓を全開にしても25℃以上ありマンモス。 あのキャップは、おれたちシドとナンシーというダイレクトすぎるメッセージだったのでしょうか？ どちらにしても21世紀のパンクはき...
「源氏物語」にも、思いを寄せている人の飼い猫を手に入れて、添い寝する変な人が出てきますが、同じく平安時代の「大鏡」という歴史物語にもみかんに糸を通して、数珠にしている変な人が出てきます。 先日、張り...
８月も中旬、気持ちだけで、さぼってばかりです。 先日、はじめて「うぐいす餡」を作りました。 煮ている途中で、あずきより薄皮が厚いことに気づき、慌てて家にあるレシピ本を見たけど「うぐいす餡」はなく、し...
今月は、ホームベーカリーが壊れたり、手首にガングリオンが出来たり、年代ものにガタが来る月でした。 なんかスッキリしませんが、明日から８月・・・仕切り直します。 試行錯誤中のオレンジケーキ。なんか普通...
なんか全般的にダメです。暑さのせいです。 秋になったらお伊勢さんでも行ってきます。 あんずのシロップ煮は、バニラアイスクリームと食べるのが一番うまい。上の薄ぼけらピンクのはあんずのシロップを凍らせて...
アイスコーヒーがおいしい季節になりました。 アイスコーヒーには、粉もの・・・痩せる間はありません。 あと、あんずの季節なので、シロップ煮を作り、いろいろなお菓子に使ってます。 あんずのシロップ煮は、...
メニューの写真より実際に出てきた量が、はるかに多いインドカレー屋で、立ちくらみが起きるほど食べ帰宅。まだ、お腹がいっぱいです。 中途半端に食事をして、そのあとケーキなんか食べるより、この方がダイエッ...
約２ヵ月半、な〜にも焼いていなかったので、あれこれ作りたい気持ちはあるのですが、考えているうちに面倒になってしまいます。梅雨だし、仕方ないです。 まだ、いちごが売っているんですが、去年も売っていたの...
久々の更新。自分でカスタマイズしているブログなので、月に１度はデータを作らないとカレンダーが作成されず、今年は４・５月はなかったことに・・・今度からがんばります。 前回のブログ（３月９日）を見て、ナ...
またまた、最近焼いたものをまとめてアップ。 ずっ〜と迷っていたビストロを勇気を出してボチッとしてしまいました。 お道具が大事なのは分っているんですが、ビストロ買ったところで、劇的に腕が上がる訳じゃな...
はるゆたかブレンドで山食です。 はじめてこの粉を使ってみましたが、思いのほかもっちりですね。 はるゆたかと付く以上当たり前？ 画像からもお分かりの通り、山食にしては、ちょっと牛乳が少なかったかなぁ〜...
戦後最悪の経済危機だそうです。 本当に必要な良いものだけが生き残るのだろうと一瞬思いましたが、このご時勢、パチものが残るんだろうなぁ。 で、今年、焼いた一部をいっぺんにアップ。ほんもの目指しています...
クープ、開いたんですけど、それで運を使い果たしたんでしょうか。 ２日からカゼっぽいと思っていたら、３日から何年か振りに熱を出してしまいました。 でも、２日に仕込んだ生地が冷蔵庫に入っていたので、３日...
クープが開けば運気も開く。 coupe-feti の vivianさんが正月早々ごっついブツを焼いていらしたので、わたしも今年の運気を占ってみました。 またまた、帯び切れ、結果は「末吉...
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。 今年こそ、思い通りのクープ、気泡、ナッペ・・・努力はそこそこ、なんでもこなせることができますように。 わたしが担当した御節。 黒豆を...
今年、最後のくるみカンパーニュはご覧のようにクープ大失敗。 成形がダメだったんです。まぁ、来年の励みになるし、振り返っても仕方ない。来年がんばります。 トーストして、バター塗って、頂き物の「花畑牧場...
ダメだ、ダメだ、ダメだ〜 ナッペが全然うまくいきませんでした。 もともと器用じゃないので、生地のスライスも秘密兵器をもってしてもきれいに切れなかったし、下地の生クリームを塗り終えたところで、まな板を...
年末だというのにメメントモリ・・・です。 昨日、近所の方が入院している病院にお見舞いに行ってきました。 ご主人も高齢、お子さんはいない方で、入院などの手続きなどは妹さんがしているようです。 で、なぜ...
今月後半は、出稼ぎに出ていて、パンを焼く時間がありません。 で、これはちょっと前に焼いたかぼちゃを練り込んだカンパーニュです。 かぼちゃによって出来上がりが全然ちがうので、おいしそうなのを見付けたと...
５度目のマカロンです。 これも完成度低いですが、４回までは別モノでお見せすることもできず・・・。 卵白にグラニュー糖を多めに加えてガッチリメレンゲを作り、少なめの粉糖を加える方法が成功率高そうに思え...
市販のホットケーキミックスを使うより、淡白でなつかしい味です。 バターは湯煎で溶かしたのを使うのではなく、はじめにクリーム状にして使いました。 卵黄を多めにして、生クリームを加えれば濃厚な味になると...
プチ・シューです。この配合だと、よくある極普通のシュー生地になりました。 カスタードは小麦粉のみのこれを使用。 今回は、ほんの少し残っていた「はるゆたか」を使いましたが、強力粉によって吸水率が変わっ...
りんごのカラメルとピーカンナッツのバターケーキです。 ロールケーキには最適な特宝笠ですが、このケーキには少し上品すぎる粉かも・・・。 次回はドルチェ買ってみよう。スリムなパウンドケーキ型も欲しい。あ...
くたびれたホシノを使った調理パンです。 作ったばかりの酵母ならパンチは抜きでもいいかもしれません。 ほんとうは米なすを使いたかったのですが、買いに行くのが面倒で、ちまちましたパンになってしまいました...
ロールケーキで一番好きなのは、イタリアンロールです。 で、今回は弾力のあるシュー生地でロールケーキを巻いてみました。 弾力を出すために、木べらでなく泡立て器を使ってグルテンを出し、卵白多めの卵で生地...
くりのタルトです。焼いた当日より翌日の方が断然おいしくなります。 くるみのカラメルは、バナナの方が合いそうな気がするので、次回はバナナで。。。。 前回までのアーモンドクリームは、バター、砂糖、アーモ...
いちじくのミルフィーユです。 チカラ任せに伸ばしたパイ生地は、みごとに焼き縮み、楕円なってしまいました。 次回は、三つ折りして90度にした伸びやすい一方向で試してみます。 丸いパイ生地の中心に、丸い...
一ヶ月くらい前から「仙骨温め健康法」をはじめました。 東洋医学でいうところの未病にも引っかからない自称冷え性（足）で、それには仙骨を温めると良いと聞いたので、毎日、使い捨てカイロを貼り、ほかほか過ご...
うちのオーブンは、すごい焼きムラがあり、天板が使えません。 でも、どうしてもロールケーキが焼いてみたくて、21cmの四角い焼き型を購入。 これだとターンテーブルに乗せて焼くことができます。 ひとくち...
冷凍保存可能な栗のペーストから作ったモンブランです。 くちなしを入れて茹でたわりにこの程度。 栗の茶色い中心部分を濾し入れると、どんどん黄色から遠くなってしまいました。 栗のペーストだけだとちょっと...
ご近所の方からぶどうを頂いたので、タルトを作成。 先日、料理王国に掲載されていたのが、すごくおいしそうだったので、ちょっとまねしてみました。（掲載されていたのは、もっと美しくおいしそうです） タルト...
今日は、先日作って冷凍しておいた折りパイ生地を使った素朴なりんごパイです。 マカロンって難しいですね。 いままで２回程挑戦しているのですが、まったくうまくいきません。 イタリアンメレンゲまで作っても...
バケット修行再開です。 最近は斜めに切って全てサンドウィッチにしてます。そうすると消費率高い（ほぼ自己消費）ので・・・。 一週間焼かないとクープの入れ方忘れます。 左手の人差し指と中指で生地を軽く上...
今日は栗のクッキーです。 生地をくるくる丸めたわりにサクサクした食感は残っていました。 ■材料 ＜クッキー生地＞ バター 60ｇ アーモンドパウダー 25ｇ グラニュー糖 30ｇ 塩 ひとつまみ バ...
暖かいりんごは苦手なので、今日は冷たいタルトタタンを作りました。 りんごが少し固めなので、タルトタタン風でしょうかぁ。 パイ生地、カスタード、りんご、カラメル、バニラアイスの組み合わせはなかなかです...
栗の渋皮煮をガッツリ食べたくて、パイに詰めてみました。 カスタードに生クリームを合わせたら、この配合ではちょっと緩すぎました。次回は卵黄と牛乳を調整してみます。 ＜シャンティ＞［直径1...
アメリカンなバナナパイです。 パイ生地はガッチガチに焼いています。もう少しカスタードを増やせばよかったぁ。 ＜バナナ＞［直径175mm×45mm高さのマンケ型 １台分］ バナナ ２本 グラニュー糖 ...
丸ビルのユーハイムで、パンを購入。お手本にするにはハードル高すぎです。 リーンもリッチも見事なバランス・・・来世ではこんなの焼けるでしょうか。 ミニ・バケット ブリオッシュ 大納言 丸パン クロワッ...
栗の渋皮煮を作ってみました。 鬼皮を剥いたら半分は作業完了だと思っていたのですが、渋皮のまわりの繊維を取るのに手間と根気が必要でした。 出来上がってすぐは、栗は栗のままで食べたほうがうまいと１日がか...
黒こしょうとチーズのプチフランスです。 クープははさみで入れるので、とてもラクです。 バケット用には、ウィンガーのパーリングナイフ（平刃）、スナックナイフ（並刃）、マトファーのキャップ付き、ギザ刃を...
ブログの調子が変です。日間アーカイブとブログ記事アーカイブの再構築が出来なくなりました。 少し前からブログ一覧が見られなくなっていたんですが、URLから無理矢理ファイルを開いてしました。 それでもな...
今日はバターとマロンクリーム。 常食用の角食パンです。角が一番おいしいので、生地はぎりぎりまで・・・。 久しぶりにはるゆたかを使ったのですが、やはりうまい・・・。これからはテリアとこれ...
今回、ライフレークは110ｇ。角を丸くしたいなら90ｇくらいでいいと思います。 少し重ためのサンドウィッチが合います。ベーコン、フライドエッグ、トマト、レタス。 バターとれんげはちみつ。 少し前にv...
ヤマパンの黒糖ロールをレンジで軽く温めて、マーガリンを少し塗って食べるのが好きです。 で、今回は黒糖角食パンです。 黒糖だけでは色づきが悪いので、前回、黒蜜を入れたら色よりも甘さが引き立ってしまった...
とまと、きゅうり、たまごのオーソドックスサンド。 干しぶどうのぐにゅ〜とした食感が苦手です。でも買いに行ける距離にない北地蔵のレーズンパンのたまごサンドはとても好きで、たまに食べたくな...
フランスパン改良第二十五弾です。今回は、一次発酵（冷蔵庫前）を１時間長めにとってみました。 軽く100回以上焼いているフランスパン、ここ二十五回ばかり画像と共にデータを取ってきたわけですが、あまりに...
今回はフォックスベーグルのベーグルを目指してみました。差し歯の人は危険なくらいキシキシです。 ■材料 [ ４個 ] リスドオル 180ｇ 全粒粉 20ｇ 生種 12ｇ 水 40ｇ はち...
ショコラ生地第二弾です。自宅待機できなかったので、はじめから冷蔵庫で発酵させました。生地温度10度として、勝手にホシノの発酵時間を計算し、24時間必要と判断・・・間違ってるかもしれませ...
ショコラ生地第二弾です。自宅待機できなかったので、はじめから冷蔵庫で発酵させました。生地温度10度として、勝手にホシノの発酵時間を計算し、24時間必要と判断・・・間違ってるかもしれませ...
フランスパン改良第二十弾です。 そろそろ飽きてきたので、フィリング入りにしました。 ■材料 ＜本ごね＞ フランセーズ 60ｇ タイプER 140ｇ 生種 12ｇ 水（浄水または軟水） ...
テリア特号で改良。 テリア特号のロゴは、ウェルシュテリアでしょうか。確かにちょっとワイヤー入った軽く柔らかいイメージの粉です。 ■材料［食パン型（187×95×h90mm）１斤］ 材料Ａ テリア 2...
写真を撮るのが遅くなって、ちょっと乾燥してしまいました。 フランスパン改良第十九弾です。今回は、こね上げ後、即冷蔵庫に。 生地がやわからく、成形が大変でした。ただ十八弾までと食感が全然違って、もっち...
フランスパン改良第十八弾です。 今日は加水率を２%上げ、なにかでイーストを少なくすると気泡が大きくなると読んだような気がしたので、ためしに生種を２ｇ少なくしてみました。（たぶん食パンなどの気泡につ...
フランスパン改良第十五弾です。ポーリッシュの発酵分、美味しくなると信じていましたが、グルテンがつながり過ぎてしまうのでは・・・と思い、ストレートにしてみました。 むかしからある気泡がほどよく入ったフ...
フランスパン改良第十四弾です。 今回は、タイプER100%で焼いてみました。タイプ65もそうですが、塩分を強く感じます。発酵の下手さが出てしまうのかも・・・。 ■材料 ＜ポーリッシュ種＞ タイプER...
フランスパン改良番外編です。 失敗続きで、目標さえ判らなくなってしまったので、シニフィアン シニフィエのパンを購入してきました。 個人的には、ヴィロンのレトロドールよりこちらの「バケット ドュ ジュ...
フランスパン改良第十二弾です。 気泡をつぶしすぎずに、締めて成形するのは至難の業。 タイプERに粉を変えてみようかとも思いますが、粉だけの問題では絶対ありません。修行は続きます。 ■材料 ＜ポーリッ...
前回、全卵＋牛乳＋リスドオルで作ったら失敗したパウンドケーキになってしまいました。 今回は、全卵＋はるゆたかでリベンジです。 体脂肪率の高い生地なので、ホイロ段階でもあまり膨らまず、またもや・・・と...
フランスパン改良第十一弾です。本ごねではるゆたかを10%だけ使っていたのをリスドオルだけにしてみました。 はるゆたかをブレンドした方が、気泡は大きく育つような気がします。グルテンの質が大きな気泡を抱...
今日からホシノ天然酵母の種類がフランス酵母から丹沢フランス酵母に変わりました。 フランスパンを焼いてみないと違いが判りませんが、ポーリッシュ種が間に合わなかったので、今回は食パンです。 Macがハー...
フランスパン改良第十弾です。間違えた道を懸命に進んでいると確信できる今日この頃・・・。 ZOPEの講習会に参加してみたいけど、フランスパンは能力レベルdでした。まずはそこまで行く必要があるのですね。...
フランスパン改良第九弾です。気泡は育ちましたが、大きさがバラバラでした。 水量72%、こね強め、分割、一次発酵（22℃）、パンチ１回、ベンチタイム25℃・30分、いつもの成形、ホイロ（加湿なし）27...
フランスパン改良第八弾です。先日、オーブン温度を下げるのを忘れ、250℃でカンパーニュを焼いてしまいました。その時、クラストの状態がよかったので、温度高めで焼いてみました。 いつもパンチするときは、...
何を目指しているのか判らなくなってきたフランスパン改良第七弾です。クープはあまり良い出来ではありませんでしたが１本だけエッジが立ちました。（写真を撮るのを忘れました） 水量76%、一次発酵途中分割、...
右往左往フランスパン改良第六弾です。生地の力不足か成形が甘かったのかクープはほぼ全滅でした。 リジャンデールからテリアに変えました。やはりやさしい味に（リスドオルだけよりコクあり）・・・。 水量76...
更に深みにハマっての右往左往第五弾です。 ちぎったようなクープの原因は、蒸気が多すぎるのではと思い、いつもより50cc少なくしました。が、これが原因ではなかったようです。 粉をタイプ65からフランセ...
今回も右往左往のフランスパン改良第四弾です。 水量70%、こね強め、フロアタイム30分、分割、一次発酵（19℃）、パンチ１回、ベンチタイム25℃・30分、いつもの成形、ホイロ（加湿なし）25℃・45...
喫煙者のみなさん、恐ろしい時代がやってきました。 対面販売でたばこを買おうとして、証明書見せてと言われれば「ぶー、10代に見えるの」と、うれしくもなりますが、今の技術を持ってすれば自販機のボタンを押...
一進一退というより右往左往のフランスパン改良第２弾です。失敗続きだったころのメモ用紙（厚さ1.5cm）は残っているものの、画像もなく、その時の自分に聞いてみないと判らない内容なのため、今回は画像含み...
なかなか思うようなパンが焼けず腐りかけてます。が、ここは少し集中してフランスパンを作ってみます。 今回はポーリッシュ種を50%まで増やしてみました。 新しいホームベーカリーもオーブンも欲しいです。 ...
近所にある豆腐屋の十勝大豆豆乳を使った豆乳フランスパンです。 クラムが縦に裂けるようなフランスパンにしたかったので、はるゆたかをブレンドしました。 ■材料 ＜ポーリッシュ種＞ フランセーズ 54ｇ ...
材料だけ見るとマクロビとも言えなくないですが、犬用（人間も可）かぼちゃクッキーです。 砂糖・卵・バターを使わず、強力粉を使っているので、歯ごたえのいいクッキーです。 ■材料［親指くらいの大きさ 15...
梅雨入り間近、生地もダレるし、自分もダレているので、新しい小麦粉を購入し、気持ちを新たにバケットを焼きました。 タイプ65［粗蛋白12.4％ 灰分0.64％］というフランスの粉です。 粗蛋白が12%...
去年の夏もはまったアイスコーヒーと甘食、復活です。 近所の駅ビルに入っていたサンジェルマンが別のパン屋に変わってから、超大手袋入り甘食以外、入手困難になりました。 しかも平均年齢が高い地域に住んでい...
今回は、ライ麦入りのカンパーニュです。まわりのライフレークが香ばしい、アイスコーヒーにも良く合うパンです。 以前、友人にデメルのミルクチョコレート、クレームヌガーなどと一緒にいただいたオーストリアみ...
ここ数日、また寒くなりました。 アイスティー用に購入したアールグレイを暖かいミルクティーで飲みたくなり、急遽、スコーンを焼きました。 今回、クロデットクリームを買いに走っている間、生地を冷蔵庫で寝か...
ナポリ風ピッツァの更にバッタもんの改良版です。 前回は、スリドオルで作りましたが、もっちり感が少し足りない気がして、はるゆたかとスリドオルをブレントしてみました。 薄いパリパリのビッツァにはリスドオ...
ナポリ風ピッツァの更にバッタもんです。 小麦粉もfarina di grano tenero tipo 00使ってないし（今回、淡白な味のリスドオルを使っています）、ビール酵母も使ってないし、オリー...
今回は全粒粉50%配合のカンパーニュです。 先日、神楽坂のル・ブルターニュで「ブルーチーズ、胡桃、モミの木の蜂蜜」が、すごく合うことを知りました。 クセのあるチーズも蜂蜜も苦手なのですが、これはおい...
前回、くるみ入りのリュスティックを作りましたが、加水率を上げ、こねずにパンチを繰り返す作り方を試してみました。 生地は本当にドロドロで、キャンパス地に取り出してパンチを入れると、加水率を上げた以上に...
フランスパン作りも少し慣れてきたので、今回は生地をあまりこねずに作ってみました。 こねるのに比べ、少し引きは弱い気がしますが、フランセーズを使ったパンには、この作り方が合っている気がします。リスドオ...
先日、近所に出来たクッキングスタジオの体験教室に行ってきました。 短時間で、あまりイースト臭がしないパンが出来上がりました。ハムやコーンなどを使った焼き調理パンは、インスタントドライイーストでスーパ...
今回はリスドオル100%のクッペとミニフランスパンです。 いつもフランセーズを30%だけ使っていますが、それに比べクラムもクラストも味もマイルド・・・。 クセのない生地なので、小倉あんやカレー、チー...
粉のおいしさを充分味わえる必要最小限の材料を使ったミニ山食パンです。 国産小麦だと、あまり膨らまない重たいパンというイメージがあるかと思いますが、はるゆたかは粗蛋白量が多いので、ふっくらもちもちパン...
今日は冷え込んでいますが、さくらも満開。冬場は発酵温度をガス・フィンヒーターで調整していたのですが、窓を開けてもじっーとしていないと気を失うような季節になってしまいました。 そろそろ他の方法を考えな...
切り口がきのこのようなミニ食パンです。 バターの香りがするしっとりしてるけど軽い食感のパンです。 ■材料［ミニ食パン（120×55×h50mm） ３個 ］ はるゆたか 200ｇ 砂糖 18ｇ 塩 ４...
以前から検討していた銅板（厚さ0.3mm）をとうとう購入しました。確かに窯伸び率がアップするようです。 記念として、フランセーズ100%のフランスパンを焼いてみました。 リスドオルも値上げするみたい...
前回のカンパーニュは、ポーリッシュ種20%でしたが、30%の方が効果があるようなので、改良版をアップしました。 スチーム用の小石も購入したので、焼き方も変わっています。 小石スチームで、かなりクープ...
ナンの生地を使った焼きカレーパンです。 甘い香りのするナンが好きなので、少しホットケーキミックスを使っています。 中に入れるカレーは、お好みですが、今回はレトルトのカレーに少し手を加え、簡単に作りま...
調子に乗って、今日はちょっとメタボな生地で包んだあんぱんです。あんを包まなければ、パンオレに近いパンになります。 ■材料［あんぱん６個］ はるゆたか 200ｇ はちみつ ４ｇ（少なめの小さじ1 / ...
今日は、くるみ入りリュスティックです。 全ての材料を冷蔵庫で冷やしても、こね上げ温度に気を遣うような季節になってきました。 寒い時期に温度を上げる方がラクなので、今のうちに日々是精進！ ■材料 ＜ポ...
いやぁ〜、フランスパン難しいですね〜 ここ一ヶ月、毎日、毎日、明日を夢見てフランスパン仕込んでました。 今日の出来は70点、明日、ここをこうすれば85点になると見込みをつけても50点だったり、なかな...
ホシノ天然酵母（フランスパン種）でくるみとカレンツのカンパーニュを焼きました。 単粉で扱うのは、ちょっと難しいフランセーズですが、少し加えるだけで風味は確実に増します。 今回、ホシノでポーリッシュし...
はるゆたかとホシノ天然酵母を使い、角食パンを作りました。 今回は、型いっぱいにボリュームを出したいので途中パンチを入れ（気泡の統一になる）、窯伸びが良くなるかと思い余熱途中でオーブンに入れてみました...
今日は、黒糖蒸しパンを作りました。しっとり弾力があって、ずっしり重い素朴な蒸しパンです。 今年はあまり寒くないけど、冬のおやつに最適です。 材料が多いので計るのが面倒だけど、ボールに材料を入れ、泡立...
陶器のハリネズミ。両手で持ってお酒を飲む入れ物らしいです。 あけましておめでとうございます。 昨年、お世話になった方、ほんとうにありがとうございました。 昨年のようなぐぅ〜たら生活とは縁を切る覚悟で...
いつもお世話になっている京都のiiivkoさんより「miel mie」のそばのはちみつと野いちごのはちみつを頂きました。 野いちごのはちみつは、バターを塗った牛乳パンに合いそうなので、さっそく作って...
はじめたばかりなのに、ここまで更新を怠るとは、驚きでいっぱいです。 どうやって更新するかも忘れてしまいました。 体脂肪を蓄積させなくては、冬が越せないほどではありませんが寒くなりましたね。 そんな...
去年９月に北海道に行ってきました。（ブログを開設したので、今さら更新） GR DIGITALをせっかく買ったので、被写体を旭山の動物たちに決めたからです。 北海道は、これで３度目です。 １日目 前回...