おしらせ
パンばかり焼いていますが、いも好きのかえで（Ｍ・ダックスフント/レッドパイボールド）も飼っています。
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ほぼコメントが閉じてて感じ悪いブログですが、リンクはフリーです。
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degdeg-boo
うさぎ年生まれ。 Webのお仕事をしています。 アクティブな生活はしていませんが、これほど顔色は悪くありません。
ホームページにも遊びにきてください。
クープ入れなどに集中したい時、お子さんには「テレビ」や「福笑い」をたのしんでもらってください。園児への効果は期待できません。動くものによろこんでくれる年齢までです。ほかに「着せ替え」もあります。
東京都内の案件を中心に個人でホームページの制作をさせていただいております。 ご質問などございましたら、お気軽にこちらよりお問い合わせください。
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とても勉強になったパン関連本を新旧合わせ、紹介しています。買うとうまくなる予感がする本が出れば即買いしますが、腕の程はご覧の通りです。
いちご酵母三昧で、あっという間に終わりそうなゴールデンウイーク。 乙女チックないちごの甘い香りではなく、もろにいちごジャムの匂いなんですが間違ってますか、不安です。
今回、ブリオッシュ、リッチな配合の山食、リーンな配合の山食の３種類焼いてみました。 全て前日に発酵種を作り、本こねも液種（「プロのためのわかりやすい製パン技術」では酵母は発酵種のみ）でこねてます。 先日のレモン酵母の山食は４時間以上ホイロにかかりましたが、この酵母、かなりマッチョで発酵種は必要なかったかもしれません。
いちご酵母４日で完成。
リーンな山食、本こね前。うすらピンクの生地が発酵種。
いちご酵母ストレート法のブリオッシュ。粉ははるゆたか。
いちご酵母ストレート法のリッチな配合の山食。粉ははるゆたか。
いちご酵母ストレート法のリーンな配合の山食。粉ははるゆたか。
リッチな配合の山食が一番バランスが良かったような気がします。 ブリオッシュは、少しシロップをしみ込ませ、カスタードクリームといちごで。 リッチな配合の山食はサンドウッチにしました。この生クリームは、私が子供の頃からある明治乳業のクレーミーホイップという粉末を使ってます。 「雪見だいふく」っぽい味で、パンには合うと思いますが、なにせ粉末なので強くおすすめはしません。 スーパーマーケットのシャービックやフルーチェと同じ棚に売っていると思います。
バケットのラスクでトライフルパフェ。 底にもラスクを砕いたのが入っているんですが、残念なことに見えません。 もっと残念なのは、飾りに使っているグリーンがバジルだってことです。
バケットのラスク＋本物のホイップクリーム＋コアントロー入りカスタードクリーム＋いちご＋バナナ＋キウイ＋レモンのゼリー
ゴールデンウイークがはじまりましたね。 どこへ行っても人ばかり・・・、土日祭日、あまり関係ないので、こんな時は家にこもって焼くに限ります。
ここしばらくバケットを焼いていなかったのですが、vivian さんのデモに行って以来、５日に一度くらい焼いています。 今回はチリ産トンプソン種の元種20％、前回は10％、あまり見かけは変わりませんが、香りが違うような気がします。好みとしては濃いめの30％くらいです。
先日おこしたレモン酵母でレモン風味のメロンパンと山食をストレート法で。
山食のホイロ、すごく時間がかかりました。 次回は「プロのためのわかりやすい製パン技術」に載っていた方法を参考に試してみます。 粉の一部と液種を前日にこねて発酵種を作るんですが、これだと酵母も増えるし、発酵具合の目安も立つで、元気がなければ本ごねの時にホシノやドライイーストで補強できるのではと思います。
レモン酵母ストレート法のメロンパン。クッキー生地とまわりのグラニュー糖にもレモンの皮をすりおろしたのを加えてました。グラニュー糖は皮の水分で固まってザクザクに。
粉ははるゆたか。
レモン酵母ストレート法の山食。こちらも粉ははるゆたか。
酸味はなく、少し苦みは残りますが、トーストしてバター塗って、はちみつと一緒に食べてもレモンの風味は残ってます。
ゴールデンウィークがはじまりますね。 今年も半分終わりかけ・・・ちょっと焦ります。
先日、参加させていただいた vivian さんのデモ、下手な文章を載せるより上達ぶりをご覧いただきたかったのですが、申し訳ない限りの出来。 ご本人は緊張されていると言っていましたが、丁寧に説明しながら２回も成形を見せていただいたのに ほんとスミマセン ヽ(´∞｀)ノ
デモ終了後、「PATE 屋」に。 行ったことありませんが、プロバンスの台所に漂っていそうないい香りの店内。（レバーペーストに使う野菜を炒めている香りだそうです） 濃厚な「レバーパテ」、スモーキーな香りの「カキとホウレン草のパテ」、なめらかで酸味の効いた「たらとじゃがいものペースト」、軽い風味の「ポークリエット」を購入。どれも丁寧に作られていておいしかったです。
半端なバケットとなかしましほさんの「まいにち食べたい"ごはんのような"クッキーとビスケットの本」を参考に作ったクラッカーと一緒に。
雑穀玄米のパン。早く中を見たかったので、切る前の画像を撮るの忘れてしまいました。 もっとプチプチした食感にしたいんですが、柔らかめのもちもちなんですよぉ〜。 このパン用に玄米は固めに炊くとか茹でるとかした方がいいのかもしまれせんねぇ〜。 それと大きな気泡に雑穀玄米が引っかかっているようなパンにしたいんですよぉ〜。
炭水化物＋炭水化物の雑穀玄米パンは重い。それにピーナッツバターとバナナ・・・気持ち悪くなるくらい腹いっぱいになります。このパン、登山なんかによさそうです。
そんなパンでもトーストすると軽く香ばしくなります。
最近の酵母。 元種をおこす用はじっくり、ストレート用は早めにといろいろ試行錯誤中です。
チリ産レッドクローブの酵母（水量２%のはちみつ）１日目。こちらは元種おこして使います。
レモン酵母（レモンの皮２個分＋4/1の皮付き果肉＋水量10%のはちみつ）４日目。酸味を押さえて香りを生かしたいのですが、今度は苦みが心配。はじめから糖度が高いせいか進みが早いです。こちらはストレートで使ってみたいです。
いちご酵母１日目。レモン酵母の進みが早かったので、こちらもはじめから潰して糖度上げたところからはじめてみました（水量５%のはちみつも）。こちらもストレートで使ってみたいです。
まだまだ続くなかしましほさんのクッキー。アレンジもたのしいです。 カラダにやさしいからはずれますが、オートミールのクッキーにマシュマロを入れると解けてカリカリした食感になっておいしいです。
黒いのはお正月の虎バケ用に購入した竹炭パウダー入り。