昨年は大変お世話になりありがとうございました。 今年もお世話していただきたいと切望しておりますので、よろしくお願いいたします。

一昨日はホシノを起こし、昨日は数ヶ月ぶりにバゲット生地をこねてみました。 瓶を煮沸すれば底が抜けるし、生地をこねれば加水100％超えで計算していたことに気づくし、全然ダメですが去年の話なので大丈夫！

と、言っても発酵中のバゲットは失敗確実なので、新年のごあいさつは先に済まさせていただきます。 これを失敗すると今月も更新しなさそうなんで・・・。

元旦から気合いが足りなすぎるので、おまけに余った年賀状に印刷していただける今年のカレンダーをダウンロードできるようにしておきます（龍を書く努力をしなかった手抜きですがぁ）。 元旦から日曜日の今年は、土曜日と祭日が４回も重なり、世界的な景気の悪さ同様、こちらもシケタ暦になっています。

ダウンロードはこちらから

昨年はチャンピックスで禁煙したのに達成感は皆無で、娯楽がなくなった感の方が強かったのと、グンちゃんブームに乗り遅れ、くやしい（？）思いをしました。 本当は、元旦は「いとしこいし」（←もういないけど）の漫才を見ながら、静かにおせちを食べたいタイプなんですが、今年は世間的なブームに乗っかってたのしむぞぉ〜。

えっ、もう師走・・・前回のアップが９月ってどういうこと ｡ﾟヽ(ﾟ′∇`ﾟ)ﾉﾟ その間、巨峰酵母で山食は何回か焼いていたんですが、アップしていないってどういうこと・ ｡ヽ(∇` ﾟ)ﾉﾟ｡ で、とりあえず今年中になんとかしようとリハビってみました。

巨峰酵母でいちじくパン。 ライ麦20％、全粒粉15％、ちょっと重いパンになってしまいました。

このパン、きっとお子さんのために考えたレシピなんだと思います。 わたしも来年は誰かのために生きてみたいと思います (｡`･д･)

シュトーレンのために巨峰酵母をリフレッシュしました。 今年中に焼く気になるのか自信がありません。買ったのも食べてみたいし、正月シュトーレンでもいいことにします。

パンヲタイベントに強い運を持っているわたしは「coupe-feti」のvivianさんが講師をされた第14回レシピブログキッチンin西武池袋本店が当たり参加させていただきました。

限られた時間の中で、きっちり進めていく手際の良さ・・・、司会の方の質問に笑いをとりながら答える頭の回転の良さ・・・、慣れていないといいながらスゴイ！ 写真を撮る余裕さえないのは、わたしでした <(￣∇￣)ゞ

メニューは ●フライパンで焼く「プレーンマフィン」 ●「きのこのディップ」 ●「クリームチーズとスモークサーモンのディップ」

試食・・・マフィンはきめ細かく、ふんわり。２種のデッィプともとても合いました。

とてもたのしいイベントありがとうございました。 教えていただいた「プレーンマフィン」も焼いてみます。

今回も「なっちゃんおめでとう！わっしょい号！」に便乗乗車させていただきます。 最近は、わっしょい号の発車予告を聞かないとブログの更新ができなくなってしまいました。

３年くらい読み逃げしてした「N's Kitchen」さん、サンドイッチの具だけ見てもセンスの良さが光っていて、機会があればいつか食べてみたいと思っておりました。 今回、乗車させてもらうのは図々しすぎると思いましたが、車掌さん、運転手さんの心温まるチームワークに心打たれ、参加させてもらうことにしました。 ※運転手さんが作った花輪に合わせて車掌さんが「NEW GOPAN」でツナマヨコーン文字入りパンを
　焼いたなんて〜 щ(≧д≦)щ 　最近、年をとったせいかこういう話に弱くなりました・・・。

そして、課題の NEW GOPAN by たろさんが本当においしくて、びっくりしました。今まで、私が作ったパンの中で一番おいしかったんですよぉ！ わたしがテキトーに作ったパンでも、こんなにおいしいんです。 なっちゃん、すごい щ(≧д≦)щ

最後になっちゃいましたが、「N's Kitchen** & laboさんオープン本当におめでとうございます！」 いつの日か必ずうかがいます！！

「緑クマわっしょい号」に乗車させていただきます。 車掌さんも運転手さんもわたしと同じで粗雑。売っていたままのカタチで、弁当やさしみを持ち帰ったことがないタイプ・・・だと思い込んでいました。 ところがショーケースに入っている段階で、激しく自己主張！ おどろきました。 車掌さん、運転手さん、疑ってごめんなさい。

全体的に抹茶チョコの方がひび割れ気味に見えましたが、左右のショーケースでも違っていて、左の方が軽めのひび。

ちょっと体裁を整えてみました。このくらいだと待ち合わせ場所で同一人物か判断がつかなかった・・・にはなりませんか？

話は変わりますが、 twitterの日本語ハッシュタグってご存知ですか？ ツイートの中に、#マーク（半角・全角可）をつけた日本語の文字列を入れると、自動的にリンクがはられ、クリックするとその文字列を含むツイート一覧が表示され（グループ化）、あら便利という機能です。

リンクをクリックしなくても「#緑クマわっしょい号」で検索もできます。→ 検索結果 詳しくは「ハッシュタグについて 」をご参照ください。

で、ブログとtwitterが連動していれば、ブログの記事もグループ化できるのでは・・・と思ったんです。

今回は「緑クマわっしょい号」でグループ化したかったので、ブログのタイトルに「#緑クマわっしょい号」と入れました。（文字列の前と後は半角・全角空白スペースまたは句読点を入れる） これで「#緑クマわっしょい号」のグループ化完了。

#を入れてグループ化しなくても「緑クマわっしょい号」で検索できるので、「で、なんなの？」とつっこまれそうですが、そんなものだと諦めてください。→ 検索結果

注 : 「#緑クマわっしょい号」を文字列として検索するようで、「緑クマわっしょい号」とは検索結果が違います・・・「だから、なんなの？」

この機能を知ったのは、この記事の「＃デザイナーあるある」が本当にあるあるで大爆笑したからです。 みなさんも自分の職業や趣味のあるあるを検索してみてください。

全部、先月の出来事ですが、夏が終わる前に更新。

まずは、前回と酵母が違う（今回は巨峰酵母）レーズンパン。

こちらも巨峰酵母のカンパーニュ。 同じライ麦粉でも酸味の出る時と出ない時があるのは、発酵温度のせい？

近所に近県の産直ができ、そこで買ったブルーベリーでマフィン（バナナ入り）。 暑くてクランブルまで、手が出せず・・・。

ここからは買いパン。 まずは「ラトリエ ドゥ プレジール」。前過ぎて、何を買ったか忘れました。 「シニフィアン・シニフィエ」、「クピド」もそうですが、世田谷のハード系パンはクラムのしっとりもっちり感が違う！　がんばらないと時代に付いていけない不安さえ感じます。

次は「チクテカフェ」。 「バビントンティールーム」のマフィンが大好きでしたが、こちらのマフィンも本当においしいです。 ランチのサラダも丁寧に作られてて、荒んだ気持ちがほぐれます。

思いのほか早く梅雨が明け、激暑の日々が続いています。 朝、起きるとすごく疲れているんですが、痩せもしません。 なんか損している気がします。

で、最近は柔らかいパンをたまに焼いています。 りんご酵母のぶどうパン。前回よりレーズン増やしました。

こちらはホシノのバターロール。 暑さの中、このパンにソントンのピーナッツクリームなんかを塗って食べています。痩せないわけのひとつです。

ローズマリー＋レモン酵母は、パンに似つかわしくない芳香系でがっかりです。

昨日の天気予報で今日は最高気温が低いと言っていたので、「ワッサンわっしょい号」に乗車された方々が一息ついているうちにこそ勉してみました。 予報は予報、午前中からとても蒸し暑かったので、今回はエアコンを入れさせていただきました。

で、エアコンを入れたところで代わり映えしなかったクロワッサン。 一応、芯を作る時は保冷剤で指先を冷やしてみました。

さわやかにローズマリーとレモンで酵母起こし中。この段階ではすごくいい香り。

先日、本当の電車に乗っていたら、チャクラに白いシールを貼っている普通のおじさん（インドに傾倒しているわけでもなさそうな）が乗車してきました。何を封じていたのか気になります。

昨日、乗車させて頂いた「ワッサンわっしょい号」のクロワッサンのように「どうせダメだろうー」と思った失敗より、思わぬところの失敗の方が痛いです。

で、今日焼いた痛いパン。 酵母はりんご、粉ははるゆたかブレンドの豆パンです。 成形時に包み込んだ金時豆の甘煮と生地が全く馴染んでいなくて、本当にがっかり！ ここで失敗するとは思っていませんでした ヾ(´ε｀;)ゝ

イタリア食材店「EATALY（イータリー）」で、Ricotta Fresca「mia」を購入。久しぶりにパンケーキを焼きました。 いつも使う有塩バターではなく「ローズベーカリー」のカンパーニュの食べ方を真似してバター＋岩塩にしたのは大失敗！

次回の祭りに備えて、バターの準備をしておきました。 小さい保存パックに入れて、麺棒で叩いたり伸ばしたりして冷凍しておけば、少しだけ作業がラクになります。

「ワッサンわっしょい号」は６月３０日まで、増便しているようです。 がんばれっ、みんな。わたしは一回でまっ白に燃え尽きてしまったので、最乗車はないと思います。 そして運転手さん、車掌さん、本社の黒幕の方々、たのしい祭りありがとうございます。

運転手さん、車掌さん、本社の黒幕の方々、ワッサンわっしょい号に乗車させていただきました。 今日は曇りで温度もそれほど高くありませんでしたが、エアコンなしは失敗要素を数えがちなマイナス思考にはちょっと辛かったです。

■材料

フランセーズ　120ｇ リスドォル　30ｇ グラニュー糖　12ｇ 塩　３ｇ ホシノ　10ｇ 金サフ　0.1ｇ

卵黄　５ｇ 牛乳　42ｇ 水　33ｇ バター　15ｇ 折り込みバター　100ｇ

折り込みバター以外、ホームベーカリーに入れ、こね７分。20℃で３時間おき、その後冷蔵庫で一晩。 で、焼き上がったクロワッサン。夏だからこそ欲しいシャキッと感一切なし。

成形の時、ベロッと生地が１枚めくれて芯を作るのも難しかった・・・手の温度を計ってみたら36.9℃、保冷剤で冷やしながら成形すればもう少しちゃんとしたかも。あと生地を伸ばす時はキャンバス地の上から麺棒を使うと少しだけ扱いやすいです。

日本橋に用事があり、どうせならということで、丸の内界隈から粉ものばかり買ったり食べたりしてきました。

まずは「エシレ」でクロワッサン入手。

中央の空洞はバターの芯を巻き込んだ跡だそうです。

次は、食と全くつながりがないと思っていたコム・デ・ギャルソンの店舗内にある「ローズベーカリー」で「野菜（デリ）の盛り合わせ」をオーダー。（パンの写真しか撮れずスミマセン） デリのハーブ使いがなんともいえずレシピ本の購入を考えてしまいますが、見た目アメリカンに見えなくもない焼き菓子が絶妙なおいしさです。

手前がカフェになっているので入りやすいし、カフェの客に向かって洋服をディスプレイしていないので、あまりギャルソンを意識せず食事できると思います。

わたしでも１度に食べられないので、ここからはお持ち帰り。

新丸ビルの「ポワン・エ・リーニュ」のパン。骨董通りにあった「デュヌ・ラルテ」に足を踏み入れた時ほどの衝撃はありませんが、こちらもかなりおしゃれです。

「デュヌ・ラルテ」「ダンディゾン」「ポワン・エ・リーニュ」は同じプロデューサー。

この他、日本橋三越の「ラデュレ」でチョコレートとフランボワーズのケーキも食べ、大枚をはたいてしまいましたが、相応のカロリーは摂取できたので、後悔はありません ヾ(ﾟ▽ﾟゞ)

運転手や車掌の他、本社の黒幕が多数いるらしい電車に乗ろうか迷っています。 「BREAD & CIRCUS」に行きたいが為に、青春18きっぷのバラが金券ショップに売っていたら買うべきかも迷っています。

今日は、梅雨明けかと思うほど快晴、暑いです。 クールビズ・・・どんな様子なんでしょうか？ おじさんは清潔感があればとりあえず大丈夫！　それより若い方、スーツ姿より私服がカッコいいってかなりハードル高いと思います。がんばってください。

で、最近焼いたパン。 りんご酵母、全粒15％、ライ麦10％入りカンパーニュ。 今回使ったドイツ産ライ麦粉は結構、酸味でます。

ホシノでバターロール。

あまり干しぶどうは好きじゃないけど、りんご酵母でぶどうパン。

金時豆を煮たので、次回は豆ぱん。昨日テレビで見たみそパンがおいしそうだったので、みそ豆ぱんもおいしいかも・・・。

先日のクオカでのイベントですが、清水美穂子さんが取材に来られていたので、All Aboutの「VIRONの牛尾則明さんに教わるパン」をどうぞ。プロのレポートは参加したわたしもタメになります ヾ(・ε・。)

で、わたしのレトロドールを食べた感想は、クラストは厚めでバリッとしてて、クラムは詰まった気泡とボコッと大きな気泡が混在して、水分は割と残っていて噛みごたえがあるバケット・・・ビーフシチューに負けない存在感というイメージなんです。

そんなイメージで焼いた今日のバケット。

んぅ〜、今日も全然ダメじゃん。前回、イラストでイメージトレーニングした粉の特性が出せません。 「家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット」のイースト量だとこね上げ温度を守れば冷蔵庫から出した時に発酵が足りないことはないと思うので、22℃で発酵をとりました。

こんなバケットでもこんだけはさめばおいしいです。

次回、どうするか迷うところですが、レシピより２％くらい加水上げてみましょうかぁ。あとクープナイフの刃を取り替えます。

更新もしていないのに、クオカのイベント「渋谷・丸の内の名店 ヴィロン牛尾シェフに教わるハードパン」が当たり参加してきました。 「ラ・トラディション・フランセーズ1kg」に加え、「プーリッシュ・ドゥミ」と「パン・ペルデュ」のおみやげ付きの超お得なイベントでした。

で、「家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット」の中で、目からウロコの部分の説明があったので、本の内容に差し支えない程度にレポート。 ※わたしの頭の中で一度変換された内容です。

で、今日焼いたバケット。 わたしの腕じゃ、もう少し加水上げないとダメなのは判っているんですが、イベントマジックで劇的な変化を切望・・・。

・・・ヴィロンのアルデンテなバケットが焼ける日はやってくるのでしょうか？！

こちらは奥沢にある「クピド」のパン。

まだ小さい房ですが、巨峰が出回りはじめました。もう少ししたら酵母起こしてみます。

すっかり更新が滞ってしまいました。 少しは焼いたり、買ったりしていたので一気にアップ。

いつ焼いたのか判らないドライフルーツのパン。 焼いた時は改善点を考えたはずなのに、それも忘れてしまいました。

電車とバスを乗り継ぎツォップへ。

20ｇの生地に50ｇのあんを包んだらパン感ゼロのあんぱんが焼き上がりました。

表参道の大坊そばに出ていた八百屋さんで激安ラズベリーを即買い。 冷凍してあったパート・シュクレとクレーム・ダマンドでタルト。

カンパーニュが解らなくなったので、ひさしぶりにルヴァンに。

ルヴァンのカンパーニュを食べ、原点に戻ったところで焼いたカンパーニュ。 力強さにかける脱力系。

暑くなるとアイスコーヒーと粉ものがおいしくなります。 「バターミルクパンケーキ / アメリカ産バターミルクパウダー版」の牛乳を64ｇに変更して焼いたパンケーキ。

ディタで香りをつけたパイナップルとバニラビーンズのジャム。バニラアイスとよく合います。

１リットル買いしたメープルシロップを消費するためメープルバターを作ってみました。 メープルシロップを110℃くらいまで煮詰め、氷水の入ったボールで冷やしながらハンドミキサーにかけました。ミディアムだったせいか超激甘です。

冷凍庫にあった半端な米麹と玄米ごはんで酵母も起こし中。 ぼちぼちですが更新していきますので、みなさんよろしくお願いします。